Tailler la vigne : quand et comment, même débutant

Pour tailler la vigne, attends la fin de l’hiver : en février-mars, hors période de gel et avant que les bourgeons ne gonflent. Le principe est simple : le raisin naît sur les pousses de l’année, portées par les sarments de l’an passé. Au jardin, il suffit de raccourcir chaque sarment bien placé à 2 yeux (on appelle ça un courson) et de supprimer le reste.

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Quand tailler la vigne ?

La taille de la vigne se fait sur le bois sec, pendant le repos de la végétation, une fois les feuilles tombées. La période la plus conseillée au jardin va de février à début mars : les grands froids sont en principe passés et la sève n’est pas encore montée. Taille un jour sec, hors gel. Un sarment coupé juste avant une forte gelée cicatrise mal.

Certains jardiniers, surtout dans le Sud, taillent dès novembre-décembre, après la chute des feuilles. C’est possible dans les régions douces, mais une taille précoce expose davantage les plaies au froid. Dans le Nord, l’Est et en montagne, mieux vaut attendre fin février ou mars. Dans tous les cas, termine avant le débourrement, c’est-à-dire avant que les bourgeons ne s’ouvrent : une taille tardive fait tomber des bourgeons déjà gonflés et retarde la végétation. Février est d’ailleurs un mois chargé au jardin : retrouve les autres travaux dans que planter en février.

Et les pleurs de la vigne ?

Quand la sève remonte, à partir de fin février ou mars selon les régions, les coupes fraîches laissent couler un liquide clair : ce sont les pleurs. C’est un phénomène normal, sans danger pour la plante. Mais c’est aussi le signal que la vigne se réveille : l’idéal est d’avoir terminé la taille avant les pleurs, pour travailler sur une plante bien endormie.

Comprendre la taille de la vigne en 3 notions

La vigne paraît compliquée parce qu’elle a son vocabulaire. En réalité, trois notions suffisent pour tailler juste.

• Le sarment : c’est la tige qui a poussé l’été dernier, souple, brune et lisse. C’est lui qui porte les yeux qui donneront les grappes de cette année. Le vieux bois, gris et à l’écorce qui se détache, ne produit plus de raisin lui-même.
• L’œil : le bourgeon visible sur le sarment, à chaque nœud. Chaque œil donne une pousse, qui portera en général une à deux grappes. Plus tu gardes d’yeux, plus tu auras de grappes, mais plus elles seront petites.
• Le courson : un sarment raccourci à 2 yeux. C’est l’unité de base de la taille courte : ses 2 yeux donneront les pousses qui fructifient cette année et, l’an prochain, les sarments sur lesquels tu feras tes nouveaux coursons.

Pour compter les yeux, on ne tient pas compte du petit bourgeon collé à la base du sarment (l’œil de la base, peu fertile). On compte à partir du premier œil bien formé.

Gobelet, Guyot ou cordon : quelle taille choisir ?

• La taille en gobelet : un tronc court d’où partent 3 à 5 bras en forme de coupe, chacun terminé par un courson à 2 yeux. Elle ne demande pas de palissage. C’est la taille traditionnelle des vignobles du Sud, adaptée aux cépages vigoureux et aux climats secs.
• La taille Guyot simple : chaque année, on garde une longue baguette de 6 à 8 yeux, couchée à l’horizontale sur un fil, qui portera les grappes, et un courson de 2 yeux qui fournira la baguette de l’année suivante. Tout le reste est supprimé. Très répandue, elle demande un palissage.
• La taille en cordon : un ou deux bras permanents à l’horizontale (ou le long d’une pergola), sur lesquels on garde des coursons à 2 yeux tous les 15 à 20 cm. C’est la plus simple et la plus adaptée à une vigne de treille contre un mur.

Si tu débutes avec un pied de raisin de table au jardin, le cordon à coursons est de loin le plus facile : la charpente ne change pas d’une année sur l’autre et le geste se répète à l’identique.

Tailler une vigne de treille pas à pas

Voici la méthode pour un pied adulte déjà formé, conduit en cordon le long d’un mur, d’une treille ou d’une pergola.

1. Nettoie ton sécateur à l’alcool et vérifie qu’il coupe net.
2. Supprime le bois mort et les rejets partis du pied ou du tronc sous le cordon.
3. Repère les coursons de l’an passé sur le bras : chacun porte maintenant un ou deux sarments.
4. Sur chaque courson, garde le sarment le plus bas et le mieux placé, et coupe l’autre à sa base. Garder le plus bas évite que les coursons ne s’allongent d’année en année.
5. Raccourcis ce sarment à 2 yeux : coupe 2 à 3 cm au-dessus du deuxième œil, en biseau incliné du côté opposé à l’œil, pour que les pleurs ne coulent pas dessus.
6. Garde un courson tous les 15 à 20 cm le long du bras. Supprime les sarments en trop, trop serrés ou mal orientés.
7. Au bout du bras, si tu veux prolonger le cordon, garde un sarment plus long que tu attaches à l’horizontale sur le fil.

Au final, la vigne paraît presque nue : c’est normal. Une taille sévère donne des grappes plus belles et mieux mûries. Une vigne qu’on laisse filer produit beaucoup de feuilles et de petits raisins acides.

Former une jeune vigne

Les premières années servent à construire la charpente. Après la plantation, rabats le plant à 2 yeux. L’hiver suivant, garde le sarment le plus vigoureux et raccourcis-le à la hauteur du futur bras. La troisième année, couche-le sur le fil pour former le cordon et taille les pousses qui en partent en coursons. Laisse la jeune vigne s’installer : ne lui demande pas de grosse récolte avant sa troisième ou quatrième année. Si tu n’as pas encore ton pied, nos conseils pour planter un arbre fruitier valent aussi pour la vigne : trou large, bonne terre, plantation hors gel. Tu retrouveras les grands principes de formation dans notre article sur la taille des arbres fruitiers.

La taille en vert : ébourgeonnage et rognage

La taille d’hiver fixe le nombre de grappes. La taille en vert, au printemps et en été, aide la vigne à les nourrir et limite les maladies en aérant le feuillage.

• L’ébourgeonnage (printemps) : quand les jeunes pousses mesurent une dizaine de centimètres, supprime à la main celles qui partent du tronc ou du pied, les pousses doubles et celles qui ne portent pas de grappe en trop sur un même courson. Elles se cassent d’un simple geste du pouce.
• Le rognage (début d’été) : après la floraison, raccourcis les pousses fructifères 2 à 3 feuilles au-dessus de la dernière grappe. La plante envoie alors son énergie vers les fruits plutôt que vers les tiges.
• L’éclaircissage (facultatif) : quand les grains ont la taille d’un petit pois, garde 1 ou 2 grappes par rameau sur un pied très chargé.
• L’effeuillage : quelques semaines avant la récolte, retire quelques feuilles autour des grappes pour les exposer à la lumière. Reste léger dans le Sud, où le raisin peut brûler au soleil.

Un feuillage aéré sèche plus vite après la pluie : c’est la meilleure prévention contre le mildiou et l’oïdium. Si tu utilises de la bouillie bordelaise, fais-le avec modération, car le cuivre s’accumule dans le sol.

Palisser sa vigne

Sauf en gobelet, la vigne a besoin d’un support. Contre un mur, tends 2 ou 3 fils horizontaux, espacés de 30 à 40 cm, sur des tendeurs fixés à quelques centimètres du mur pour que l’air circule. Le premier fil porte le cordon, les suivants guident les pousses de l’année.

• Attache le cordon et les baguettes avec un lien souple (raphia, lien caoutchouc), sans serrer : la tige grossit.
• Au printemps et en été, glisse les jeunes pousses entre les fils ou attache-les à la verticale.
• Chaque hiver, vérifie la tension des fils et remplace les attaches qui marquent l’écorce.

Les erreurs à éviter

• Tailler par temps de gel ou juste avant une vague de froid.
• Tailler trop tard, quand les bourgeons ont déjà débourré.
• Ne pas oser tailler : trop d’yeux donnent beaucoup de feuilles et de petites grappes qui mûrissent mal.
• Garder du vieux bois à la place des sarments de l’an passé : il ne porte pas de raisin.
• Couper au ras de l’œil : laisse 2 à 3 cm au-dessus pour ne pas le dessécher.
• Garder le sarment le plus haut sur le courson : la charpente s’allonge et s’éloigne du fil.
• Laisser un feuillage trop dense en été : il favorise les maladies.
• Utiliser un sécateur sale ou mal affûté, qui écrase les tiges.

Pour organiser toutes les tâches du jardin au fil des mois, de la taille d’hiver aux semis de printemps, l’ebook Potager 365 Jours propose un calendrier mois par mois pour 4 climats français.

Questions fréquentes

Peut-on tailler la vigne en novembre ou en décembre ?

Oui, une fois les feuilles tombées, et plutôt dans les régions à hiver doux. Ailleurs, les plaies sont plus exposées au froid : on préfère tailler en février-mars, hors gel. Une astuce consiste à dégrossir en automne et à finir la taille à 2 yeux en fin d’hiver.

Combien d’yeux laisser lors de la taille de la vigne ?

En taille courte (cordon ou gobelet), 2 yeux par courson. En taille Guyot, une baguette de 6 à 8 yeux plus un courson de 2 yeux. Sur un pied peu vigoureux, garde moins d’yeux.

Ma vigne n’a jamais été taillée, que faire ?

Ne coupe pas tout en une fois. Choisis 1 ou 2 bras bien placés pour servir de charpente, supprime le bois mort et les tiges qui partent dans tous les sens, et taille les sarments restants en coursons. Tu termineras la remise en forme l’hiver suivant.

Faut-il mettre du mastic sur les coupes ?

Sur les sarments, ce n’est pas utile : une coupe nette, en biseau, faite par temps sec, cicatrise seule. Sur une grosse coupe dans le vieux bois, un mastic de cicatrisation peut protéger la plaie.

Conclusion

Tailler la vigne, c’est surtout répéter chaque fin d’hiver le même geste : garder les sarments de l’an passé et les raccourcir à 2 yeux. Ajoute un ébourgeonnage au printemps et un rognage en été, et ta treille te le rendra en belles grappes. D’autres fruitiers aiment aussi un soleil généreux : découvre comment planter et tailler un figuier.