Que planter en décembre au potager ? Surtout des arbres fruitiers et des petits fruits en racines nues, les jours hors gel, et de la rhubarbe. Dans le sud et les régions à hiver doux, c’est aussi le moment de planter l’ail rose et l’échalote grise, et de terminer l’ail blanc ou violet. Pour le reste, décembre est le mois des récoltes d’hiver, de la protection du sol et du bilan de l’année.
En bref
- Plante arbres fruitiers, framboisiers, groseilliers et cassissiers en racines nues, seulement quand la terre n’est ni gelée ni détrempée.
- Dans le sud, plante l’ail rose (comme l’ail rose de Lautrec, planté en décembre-janvier) et l’échalote grise.
- Les semis en pleine terre sont presque terminés : seules les fèves se sèment encore en tout début de mois dans le sud.
- Récolte poireaux, choux, mâche, panais, topinambours et salsifis au fil des besoins.
- Garde le sol couvert, sors le voile d’hivernage les nuits de gel et profite des soirées pour planifier la saison prochaine.
Potager 365 Jours : le calendrier du potager mois par mois, adapté à ta région. Voir le guide (17 €)Décembre au potager : un mois calme mais utile
En décembre, les jours sont les plus courts de l’année et la végétation est au repos. Les légumes poussent très peu, voire plus du tout. Ce n’est pas une raison pour déserter le jardin : c’est le bon moment pour planter ce qui s’installe en dormance, pour récolter les légumes d’hiver et pour préparer le sol du printemps.
Ta région fait toute la différence :
- Sud (méditerranée, sud-ouest) et littoral atlantique : les gelées restent rares ou courtes. Tu peux encore planter l’ail, l’échalote et les arbres presque tout le mois, et semer des fèves au tout début de décembre si le sol n’est pas détrempé.
- Nord, est et centre : les gelées sont fréquentes et le sol peut geler en surface. On plante les arbres les jours doux, on protège et on récolte. Les plantations d’ail sont en principe terminées.
- Montagne : la terre est souvent gelée ou sous la neige. On se contente de récolter ce qui reste, de protéger et de préparer la saison. Les plantations d’arbres attendent souvent la fin de l’hiver.
Que planter en décembre ? Arbres et petits fruits
Les arbres fruitiers en racines nues se plantent de la chute des feuilles jusqu’en mars. Novembre est souvent le mois idéal, mais décembre convient très bien tant que la terre est travaillable. Les racines profitent de l’humidité de l’hiver pour s’installer avant le départ de la végétation.
- Arbres fruitiers rustiques : pommiers, poiriers, pruniers, cerisiers, cognassiers.
- Petits fruits : framboisiers, groseilliers, cassissiers, casseilles, mûriers sans épines, et myrtilliers en terre acide.
- Fruitiers frileux : figuier, abricotier, pêcher et agrumes préfèrent attendre le printemps dans le nord et en montagne.
Les bons gestes en plein hiver
- Vérifie la terre : si elle colle aux bottes ou si elle est dure comme de la pierre, reporte la plantation.
- En attendant, mets l’arbre en jauge : couche les racines dans une tranchée et recouvre-les de terre ou de sable humide.
- Creuse un trou large, rafraîchis les racines abîmées et praline-les avant de planter.
- Garde le point de greffe au-dessus du sol, pose un tuteur et arrose copieusement pour chasser l’air autour des racines.
Toutes les étapes, du choix de l’emplacement au tuteurage, sont détaillées dans notre guide pour planter un arbre fruitier.
La rhubarbe
La rhubarbe se plante ou se divise pendant son repos, de l’automne à la fin de l’hiver. Plante un éclat de souche avec un ou deux bourgeons au ras du sol, dans une terre riche en compost, à environ 1 mètre de ses voisins. Un paillis léger protège la souche. Ne récolte pas la première année.
Ail rose et échalote grise dans le sud
L’ail blanc et l’ail violet se plantent d’octobre à décembre. Dans le nord, il est en principe trop tard, mais dans le sud tu peux encore les mettre en terre en décembre, hors gel. Si tu as manqué la fenêtre de novembre, relis notre article que semer et planter en novembre pour faire le point.
L’ail rose est un cas à part. Ailleurs en France, c’est surtout un ail de printemps, planté en février-mars. Mais dans le sud-ouest, l’ail rose de Lautrec (Tarn) se plante traditionnellement en décembre-janvier. Dans les régions à hiver doux, tu peux donc planter ton ail rose dès la fin décembre. L’échalote grise, très rustique, se plante aussi à cette période quand l’hiver est clément.
- Choisis une planche ensoleillée et bien drainée. En sol lourd, plante sur une petite butte.
- Enfonce les caïeux pointe vers le haut, à 3-5 cm de profondeur, tous les 10-15 cm.
- Espace les rangs de 25-30 cm, sans fumier frais.
- N’arrose pas : la pluie d’hiver suffit largement.
Dans le nord, l’est et en montagne, garde ta semence d’ail rose au sec et plante-la en février-mars. Tous les détails sont dans notre guide pour planter ail, échalote et oignon.
Que semer en décembre ?
Soyons honnêtes : en décembre, il n’y a presque rien à semer en pleine terre. La terre est froide, la lumière manque et les graines lèvent mal.
- Fèves : en tout début de mois dans le sud, si le sol n’est pas détrempé. Sème à 5 cm de profondeur, 2 graines tous les 20 cm.
- Sous abri : rien d’indispensable. Si tu as un châssis ou une serre froide dans une région douce, tu peux tenter quelques radis ou de jeunes pousses de salade, sans en attendre de miracle.
- En intérieur : fais germer des graines à croquer (radis, moutarde, lentilles, alfalfa) dans un germoir ou des micropousses sur un rebord de fenêtre.
Les semis au chaud de poivrons, aubergines et piments ne commencent qu’en janvier dans le sud, et plutôt en février ou mars ailleurs. Rien ne sert de te précipiter : un semis trop précoce donne des plants étirés et fragiles.
Les récoltes de décembre
Si tu as semé et planté en été, ton potager est encore bien garni. Les légumes rustiques restent en terre et se récoltent au fur et à mesure :
- Poireaux : arrache-les selon tes besoins, un paillis entre les rangs facilite le travail par temps froid.
- Choux : choux de Bruxelles (en commençant par les pommes du bas), chou kale et chou de Milan. Un petit gel les rend même plus doux.
- Mâche et épinards d’hiver : cueille par temps hors gel, les feuilles gelées s’abîment.
- Racines : panais, topinambours, salsifis, radis noir, et carottes laissées en terre sous paillis dans l’ouest et le sud.
- Endives : si tu as mis des racines de chicorée à forcer au noir, les premières endives arrivent après environ trois à quatre semaines.
Pour connaître tous les légumes qui tiennent l’hiver et savoir quand les semer, consulte notre guide des légumes d’hiver.
Tableau : que semer, planter et récolter en décembre
| Légume ou fruit | Action en décembre | Où | Récolte |
|---|---|---|---|
| Arbres fruitiers | Plantation en racines nues | Partout, hors gel | Après 2 à 4 ans selon l’espèce |
| Framboisier, groseillier, cassissier | Plantation | Partout, hors gel | Dès l’été suivant ou la 2e année |
| Rhubarbe | Plantation ou division | Partout, hors gel | À partir de la 2e année |
| Ail blanc et violet | Plantation (dernier moment) | Sud | Juin-juillet |
| Ail rose | Plantation dès la fin du mois | Sud et hiver doux (ailleurs : février-mars) | Juin-juillet |
| Échalote grise | Plantation | Régions à hiver doux | Juin-juillet |
| Fève | Semis en tout début de mois | Sud, sol ressuyé | Mai-juin |
| Poireau, chou de Bruxelles, kale, chou de Milan | Récolte | Partout | Tout l’hiver |
| Mâche, épinard d’hiver | Récolte | Partout, voile au nord | Jusqu’en mars |
| Panais, topinambour, salsifis, radis noir | Récolte | Partout, sous paillis | Tout l’hiver |
| Endive | Forçage et récolte | En cave ou au noir | 3 à 4 semaines après la mise en forçage |
Que faire au jardin en décembre ?
Protéger les cultures
- Garde un voile d’hivernage prêt à poser sur la mâche, les épinards et les salades d’hiver les nuits de gel. Retire-le ou aère les jours doux. Tout est expliqué dans notre article sur le voile d’hivernage.
- Vérifie le buttage et le paillis des artichauts, en laissant toujours le cœur à l’air.
- Dans le nord et l’est, protège aussi les brocolis et les choux-fleurs d’hiver avec un voile.
- Vidange les tuyaux et les robinets extérieurs si ce n’est pas déjà fait.
Nourrir et couvrir le sol
Étale du compost mûr ou du fumier bien décomposé sur les planches libres, puis recouvre d’un paillis de feuilles mortes ou de paille. Les vers de terre feront le travail tout l’hiver, sans bêchage. Tu peux aussi épandre un peu de cendre de bois (non traité), en fine couche et avec modération, sauf sur les sols calcaires. Si une planche est encore nue, couvre-la sans attendre : il est trop tard pour semer un engrais vert dans la plupart des régions.
Ranger, trier et planifier
- Nettoie, sèche et huile les outils, puis range les tuteurs et les filets.
- Surveille les légumes stockés (courges, pommes de terre, betteraves, pommes) et retire ceux qui s’abîment.
- Trie tes graines et vérifie leur date : note ce qu’il faudra racheter.
- Dessine le plan de ton potager et prépare la rotation des cultures pour l’an prochain.
Pour organiser toute la saison sans rien oublier, tu peux t’appuyer sur notre calendrier du potager mois par mois. Et si tu préfères un outil complet à garder sous la main, l’ebook Potager 365 Jours propose un calendrier pour 4 climats, 30 fiches légumes et des plans prêts à copier.
Les erreurs à éviter en décembre
- Planter dans une terre gelée ou détrempée : les racines pourrissent ou restent dans des poches d’air. Mets l’arbre en jauge et attends quelques jours.
- Marcher sur les planches mouillées : tu tasses la terre pour des mois. Circule dans les allées ou pose une planche pour répartir ton poids.
- Récolter les feuilles gelées : mâche, épinards et choux se cueillent quand ils ont dégelé, sinon ils deviennent mous.
- Laisser le voile posé en permanence : sans aération, l’humidité fait pourrir les salades.
- Planter l’ail rose au nord en plein hiver : dans les régions froides, attends février-mars.
- Tailler les fruitiers par temps de gel : le bois gelé casse et cicatrise mal. Attends la fin de l’hiver pour les tailles.
À lire aussi : que semer en janvier · que planter en février
Questions fréquentes
Peut-on encore planter de l’ail en décembre ?
Oui dans le sud et les régions à hiver doux : l’ail blanc et violet s’y plante jusqu’en décembre, et l’ail rose dès la fin du mois. Dans le nord, l’est et en montagne, il vaut mieux attendre février-mars et planter de l’ail rose.
Peut-on planter un arbre fruitier quand il gèle ?
Non, jamais dans une terre gelée. Mets l’arbre en jauge ou garde-le dans un endroit frais et hors gel, racines protégées. Plante dès que la terre redevient souple, jusqu’en mars.
Que semer en décembre au potager ?
Presque rien en pleine terre : des fèves en tout début de mois dans le sud. Sous abri, quelques radis ou jeunes pousses en région douce. En intérieur, des graines germées et des micropousses.
Quels légumes récolter en décembre ?
Poireaux, choux de Bruxelles, kale et chou de Milan, mâche, épinards d’hiver, panais, topinambours, salsifis et radis noir. Ajoute les endives si tu forces des racines de chicorée.
Décembre est un mois de repos actif : on plante les arbres, on récolte les légumes d’hiver et on prépare la saison à venir. Protège ce qui reste en place, couvre ton sol, et retrouve la suite dans notre calendrier du potager.
